先日、ある飲食店を引き継いで創業される方から融資に関するご相談を受けました。そのお店はなんと、ミシュランガイドに掲載された実績のある名店。しかし、私はその話を聞いても「これは融資に有利に働くな」とは思いませんでした。
ミシュラン掲載＝融資に有利？
「ミシュランに載っているから、金融機関も前向きに融資してくれるはず！」と思われる方も多いでしょう。しかし、金融機関が融資審査をする際に見るのは、店舗の知名度やブランド力ではなく、事業の継続性や財務状況です。
ミシュランに掲載されたとしても、以下のような点が問題視される可能性があります。
-
掲載実績は将来の売上を保証しない
ミシュラン掲載店でも、経営が傾いたり閉店したりするケースは少なくありません。つまり、過去の栄光が未来の安定したキャッシュフローを保証するわけではないのです。 -
飲食業界の厳しい現実
飲食業は、固定費（家賃・人件費）が高く、景気やトレンドに大きく左右されます。特に、ミシュラン掲載店は食材コストや人件費が高騰しやすく、利益率が低くなる傾向があります。 -
金融機関が重視するのは「数字」
金融機関が見るのは、売上や利益の安定性、返済能力、事業計画の妥当性です。「ミシュランに載った」という実績だけでは、これらの審査基準をクリアできるわけではありません。
融資を成功させるために必要なポイント
では、ミシュラン掲載店であろうとなかろうと、融資を成功させるためには何が必要なのでしょうか？
✅ 財務状況の把握
過去の売上・利益の推移や資金繰りを調査し、事業が健全に運営されていることを示す必要があります。
✅ 具体的な事業計画
売上目標、コスト管理、資金の使い道などを具体的に説明できる事業計画書が必須です。「ミシュランに載ったから大丈夫」ではなく、「この事業がどう成長し、安定して利益を出せるのか」を示すことが重要です。
✅ 自己資金の確保
自己資金ゼロでは融資は難しくなります。ミシュラン掲載実績があっても、創業者のリスク負担がないと、金融機関の信用は得られません。
✅ 過去の実績だけに頼らない戦略
「ミシュランに載ったお店」ではなく、「持続的に利益を出せるビジネスモデル」を構築することが大切です。リピーター獲得戦略、コスト管理、新メニュー開発など、将来の売上を支える戦略が不可欠です。
まとめ
ミシュラン掲載は素晴らしい実績ですが、融資審査においては大きな武器にはなりません。大切なのは、「なぜ成功できるのか」「どのように事業を発展させるのか」を数字と計画で証明することです。
ミシュランのブランドに頼らず、しっかりとした財務基盤と戦略を築いていくことが、飲食店の経営成功のカギとなります。融資を考えている方は、実績に頼るのではなく、数字と計画をしっかり固めることを意識しましょう！
